KURZUNUŞ

      Çeçenler bu yemeğe kurzunuş derler. Ama biraz araştırınca gördüm ki çerkeslerin boylarına göre pek çok isimle anılıyor.
Etlisine ayrı (osetler;k ı b ı n,kumuklar;k u r z e, h ı n k a l) patatesle yapılanına ayrı (h a l u j,kabarteyler;p s i h a l u j ,p s i h a l v e, m a n t a z ,abzekler;m a t e z) isimler verilmiş.    
 KURZUNUŞ

Hamur malzemeleri:

1 kg un

1 tatlı kaşığı tuz

ılık su

iç malzemeleri:

500gr kıyma

2 adet kuru soğan

1 adet limonun suyu

Karabiber

                                                                                    Tuz

                                                                                     Pul biber

Sos(beyrim) malzemeleri:

2-3 diş sarımsak

Zeytinyağ

Kurzunuşun haşlama suyu

Hazırlanışı:

İç malzemesini hazırlamak için soğanları küçük küçük dograyın

Kıymaya ekleyin

Baharatları katın, limon suyunu ekleyin ve iyice karıştırın.

Hamur malzemeleri ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.

Üzerini temiz bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.

Hamuru dört parçaya bölün ve her parçayı oklava yardımı ile ince bir şekilde açın,

Küçük yuvarlak bir kalıp veya su bardağı ile hamurları kesin

Kestiginiz küçük parçaların yarısına kıymalı harçdan koyun

Hamurun diğer yarısını harç koydugunuz tarafa kapatın

Şekildeki gibi açılmayacak bir şekilde iyice yapıştırın

Diger kalan hamurlara da aynı işlemi yapın

Sonra büyük bir tencereye su koyun ve bir miktar tuz atın ve kaynamaya bırakın.

Kaynadıktan sonra yaptıgınız kurzunuşları çok fazla olmamak şartı ile suya atın ve pişirin,

Piştiklerinden emin olmak için bir tanesini alıp, ikiye keresek bakın Pişdikden sonra suyunu süzerek çıkarın.

İsterseniz yağda kızdırılmış pul biberi servisden önce üzerine dökün.